|
Продукт на основе грибов, который по вкусу напоминает мясо
|
|
|
|
Ученые из Наньянского технологического университета в Сингапуре (NTU Singapore) разработали метод выращивания пищевого продукта на основе грибов, который может служить более здоровой, вкусной и экологически чистой альтернативой растительному белку. Грибы, используемые для выращивания продукта, выращиваются на основе богатых питательными веществами обычных пищевых отходов, которые насыщают грибы более важными питательными веществами, такими как белок, железо и аминокислоты. Это делает их более питательными, чем ингредиенты, обычно используемые в альтернативном мясе на растительной основе, такие как горох, нут, пшеничный глютен и соя.
|
|
|
|
Выращивание пищевого продукта, разработанного NTU, также даст возможность повторно использовать обычные пищевые отходы и побочные продукты сельского хозяйства и производства продуктов питания и напитков, такие как кожура соевых бобов, стебли пшеницы и пивоваренная дробина, побочный продукт пивоваренная промышленность. По оценкам, во всем мире около 39 миллионов тонн дробины и 14 миллионов тонн соевой кожуры, также известной как окара, ежегодно выбрасываются на свалки, где они будут разлагаться и увеличивать выбросы парниковых газов. Исследование, в котором представлена инновация, которая может помочь сократить количество отходов, отражает стремление NTU уменьшить наше воздействие на окружающую среду, что является одной из четырех главных проблем человечества, которые университет стремится решить в рамках своего стратегического плана NTU 2025.
|
|
|
Профессор Уильям Чен, директор программы пищевых наук и технологий NTU (FST), который руководил разработкой пищевого продукта, сказал: «Наш пищевой продукт на основе грибов — это еще один триумф NTU, поскольку мы стремимся найти успешные способы найти новые способы использования продуктов, которые в противном случае были бы выброшены в отходы.Переработка этих продуктов для выращивания грибов, источника пищи, знакомого азиатским потребителям, дает возможность повысить эффективность обработки в цепочке поставок продуктов питания, а также потенциально способствовать более здоровому белковая альтернатива для обогащения рациона».
|
|
|
|
Чтобы расширить масштабы своего метода культивирования грибов, команда NTU, в которую также входят доктора философии. студентка г-жа Мальша Самарасири из программы FST NTU сотрудничает с The FOODBOWL, частью Новозеландской сети пищевых инноваций, национальной сети предприятий пищевой промышленности с открытым доступом, поддерживаемых правительством Новой Зеландии, чтобы помочь пищевым предприятиям и стартапам во всем мире внедрять инновации и расширяться. и коммерциализировать новые продукты - в конечном итоге в международном масштабе.
|
|
|
|
Г-н Грант Верри, исполнительный директор The FOODBOWL, сказал: «Мы рады возможности поддерживать глобальные инновации здесь, в The FOODBOWL, для разработки более богатых питательными веществами альтернативных белков за счет использования местных потоков отходов. Новая Зеландия и Сингапур уже заключили прочные соглашения о сотрудничестве в место, и этот проект является еще одним прекрасным примером ценности, которую такие отношения могут принести как для экономики страны, так и для продовольственных систем в целом, с лидерством отрасли и инновациями, поддерживаемыми правительством для пищевого сектора». Один новозеландский стартап, который сотрудничает с программой NTU FST для внедрения технологии культивирования грибов в свои продукты питания, — это Off-piste Provisions, компания по производству мяса на растительной основе.
|
|
|
|
Г-н Джейд Грей, генеральный директор Off-Piste Provisions, сказал: «Мы стремимся объединиться с ведущими учеными в области пищевых продуктов, такими как профессор NTU Уильям Чен, чтобы помочь решить проблему, с которой сталкиваются стартапы, занимающиеся альтернативными протеинами, такие как мы, — имитация вкуса. , текстура и высокое содержание белка в продуктах животного происхождения Мы уверены, что благодаря сотрудничеству с профессором Ченом из NTU мы сможем производить ряд мясных продуктов на основе грибов прямо здесь, в Новой Зеландии, которые соблазнят самых заядлых хищников, отметьте все здоровье -сознательные коробки и обеспечьте белок, необходимый для вашего ежедневного приключения».
|
|
|
|
Стартапы в Азиатско-Тихоокеанском регионе, разрабатывающие растительные белки, получили финансирование в размере 220 миллионов долларов США в 2021 году, большая часть которых была направлена на исследования и разработки, направленные на улучшение текстуры и вкуса их продуктов, чтобы они напоминали мясо, как показали исследования. что эти два фактора будут способствовать распространению среди потребителей белков растительного происхождения.
|
|
|
|
Разработанный NTU пищевой продукт, основанный на съедобных белых грибах (Agaricus bisporus), также будет отвечать ряду критических замечаний по поводу растительного белка, который часто требует добавления ароматизатора для хорошего вкуса, подвергается интенсивной обработке и может не иметь некоторых свойств. основные питательные вещества, такие как железо и аминокислоты. Пищевой продукт на основе грибов может быть более легко принят потребителями, поскольку он уже больше напоминает мясо, чем другие белки на растительной основе, измельчаясь, как вареная курица. По вкусу он также больше похож на мясо, так как содержит более высокие уровни аминокислот, глутаминовой и аспарагиновой кислот, соединений, которые обычно встречаются у животных и придают их мясу фирменный «мясной» вкус.
|
|
|
|
Профессор Чен добавил: «Наши тесные связи с отраслью мотивируют нас на то, чтобы воплотить наши выводы в решениях проблемных моментов для современных производителей продуктов питания и напитков, таких как улучшение вкуса, питательных свойств и профилей устойчивости их продуктов. Природа в форма грибов, является мощным инструментом, помогающим корпорациям не только сокращать отходы, но и потенциально улучшать рацион человека, но они требуют исследований и инноваций, которые мы рады предоставить, чтобы преодолеть этот разрыв». Исследователи из программы NTU FST не только консультируют стартапы, но и надеются разработать свой продукт, чтобы еще больше повысить его питательную ценность, а также сократить количество пищевых отходов. Они также надеются коммерциализировать свое решение к 2024 году.
|
|
|
|
Источник
|
