|
Как отпраздновать День мертвых
|
|
|
|
Люди в Мексике и других странах скоро будут отмечать ежегодный день мертвых 2 ноября. Многие отпразднуют этот день с использованием типичного мексиканского напитка - текилы; возможно, в виде коктейля "Маргарита" или шота.
|
|
|
|
Текилу получают из одного вида голубой агавы. Агавы - это мясистые растения из засушливых земель, которые в суровые годы накапливают сахар, необходимый для их единственного цветения. Для производства текилы удаляют листья и цветоносы, обжаривают сердцевину агавы (называемую пинья), а содержащийся в ней сахар ферментируют и перегоняют.
|
|
|
|
В конце 19 века текила была специально разработана для мирового рынка и стала промышленным продуктом. По всему штату Халиско разбросаны обширные серо-голубые монокультуры, сосредоточенные вокруг одноименного города Текила.
|
|
|
|
В интересах этичного потребления мы должны учитывать воздействие промышленного производства текилы на окружающую среду. Здесь есть серьезные проблемы. В Халиско экосистемы региона разрушаются и заменяются однообразными культурами, подверженными вспышкам вредителей.
|
|
|
|
В процессе производства текилы расходуются энергия, вода и агрохимикаты. В то время как некоторые производители текилы зарабатывают много денег (например, знаменитости, у которых есть собственные бренды), те, кто занимается сбором урожая, зарабатывают значительно меньше.
|
|
|
|
|
|
|
Кроме того, большинство видов текилы, выпускаемых в продаже, имеют одинаковый вкус благодаря своему источнику - стандартным дрожжам и механическому производству, не говоря уже о добавленных сахарах и искусственных ароматизаторах.
|
|
Мескалевый вкус
|
|
|
|
В последнее время люди стали употреблять мескаль, считая его более аутентичной и вкусной альтернативой. В конце концов, текила - это просто мескаль из текилы.
|
|
|
|
Приготовление мескаля - результат тысячелетних взаимоотношений между коренными народами и их ландшафтом. Они узнали, что волокна агавы находят множество применений в архитектуре, медицине и текстиле. Они пили сладкий безалкогольный сок, зная, что его можно ферментировать.
|
|
|
|
Эта история лежит в основе того, что крестьяне продолжают собирать урожай агавы для приготовления мескаля. Они собирают десятки видов дикой агавы или выращивают ее среди других культур. Они жарят сердечки в течение нескольких дней в земляной яме, а затем ферментируют их в домашнем супе из бактерий и дрожжей.
|
|
|
|
Дистилляция - это более современное, колониальное дополнение к процессу. Полученный спирт имеет важное культурное значение, что особенно актуально на таких фестивалях, как "Дни мертвых", где он чествует умерших и связывает людей с ними.
|
|
|
|
Процесс производства медленный и разнообразный. Он объединяет разнообразие жизни и истории людей в восхитительный букет: не просто дымный, как думают многие, но и цветочный, фруктовый, травяной, металлический и многое другое.
|
|
|
|
Является ли мескаль экологически чистым?
|
|
|
|
Многих потребителей привлекает рассказ об аутентичности и экологичности мескаля. Его объем незначителен по сравнению с текилой, поэтому, несомненно, он должен быть лучше как для людей, так и для планеты. Однако оценить устойчивость всегда непросто, и стремительный рост отрасли — ожидается, что к 2030 году она будет ежегодно увеличиваться на 8% — заставляет задуматься.
|
|
|
|
Традиционные методы были использованы, и те же влиятельные семьи и транснациональные бренды, которые способствовали росту производства текилы, выращивают основную агаву, используемую для производства мескаля, - спадин, на крупных фермах-клонах.
|
|
|
|
Распространение коммерческого земледелия разрушает среду обитания, особенно сухие тропические леса, где встречаются многие из редких местных видов животных Мексики. В Сан-Хуан-дель-Рио, городе коренных сапотеков в штате Оахака, благодаря дистанционному зондированию площадь агавы увеличилась с шести до 22% за 26 лет. В дополнение к деградации почв и их потере, эти товарные культуры вытесняют растения, выращиваемые для местного потребления, и осложняют традиционное управление.
|
|
|
|
С точки зрения биоразнообразия, вопрос о том, насколько эффективны семейные предприятия, остается открытым. Агава и деревья, используемые в качестве дров для обжига и дистилляции, являются экологическими центрами в этом засушливом ландшафте, наряду с летучими мышами, которые посещают их в поисках нектара. Чрезмерный сбор урожая может привести к ухудшению состояния экосистемы, если не к ее краху.
|
|
|
|
Знатоки усугубили проблему, пристрастившись к определенным видам, таким как кюиш, Джабали и тепезтате, некоторые из которых можно выращивать, но при этом они могут быть более зрелыми или давать меньше мескаля.
|
|
|
|
Было зафиксировано сокращение количества востребованных видов агавы, в том числе сорта тобала, который занесен в список уязвимых. Многие виды агавы, используемые для производства микскалей, являются редкими.
|
|
Проблемы устойчивости
|
|
|
|
В нескольких исследованиях начали давать количественную оценку более широкого воздействия, что усиливает вопросы об устойчивости. Для производства одной бутылки мескаля требуется два завода в Тобале, на созревание которых уходит 10-15 лет. При этом образуются килограммы как жидких, так и твердых отходов. Даже если дров используется больше, чем топлива, их вес может соответствовать весу сердечек.
|
|
|
|
В целом, для производства одной бутылки требуется эквивалент примерно пяти литров бензина. Хотя в нем меньше углекислого газа, чем в текиле, его больше, чем в пиве и вине.
|
|
|
|
Производство мескаля может приносить деньги населению, но взаимодействие с мировыми рынками создает свои проблемы. Например, производство мескаля в настоящее время контролируется в соответствии с сертификатом наименования места происхождения (DO). Хотя этот географический показатель якобы был призван защитить мелких производителей, факты свидетельствуют о том, что они изо всех сил стараются соответствовать своим стандартам (и затратам), в то время как власть и прибыль концентрируются в других местах.
|
|
|
|
Если вы празднуете этот день мертвых с мескалем, подумайте о покупке в кооперативе, который по-прежнему придерживается традиционных методов: ухаживает за агавой и землей, оставляя немного цветов для летучих мышей, пересаживая растения, сокращая использование химикатов и перерабатывая отходы. Имейте в виду, что растущее потребление алкоголя человеком лежит в основе неустойчивости, что только добавляет причин для умеренного употребления алкоголя.
|
|
|
|
Источник
|
