Можно ли однозначно утверждать, что хлеб - это зло
Что же такое пшеница: «совершенный, постоянный яд» как назвал её в своей книге Wheat Belly кардиолог Уильям Дэвис, или же безобидный основной продукт питания, демонизированный с целью продвижения модной линейки товаров, не содержащих клейковину? Копнув глубже в этом вопросе, можно прийти к выводу, что у науки пока нет однозначного ответа. Недавно группа исследователей из Корнельского университета (совместно с исследователем из Таиланда) оказала всем заинтересованным в данном вопросе большую услугу: для статьи, опубликованной в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, они собрали и проанализировали последние данные о пшенице и потенциальных опасностях её употребления. Ниже перечислены основные положения проведённого исследования:
• Употребление пшеницы может привести к возникновению различных проблем со здоровьем. Когда мы едим пшеницу и другие зерновые культуры, мы употребляем семена — продукт, который сформировался, чтобы защищать свои питательные вещества от различных хищников до тех пор, пока они не высвободятся при проращивании для стимуляции роста проростков. Поэтому не удивительно, что в зерновых содержатся «структуры, которые с трудом расщепляются при пищеварении», как значится в статье. Многие слышали о целиакии (глютеиновой болезни) — генетическом заболевании, при котором клейковина, пшеничный белок, вызывает тяжёлую аутоиммунную реакцию, повреждающую толстый кишечник. Авторы исследования отмечают, что за последние полвека заболеваемость целиакией увеличилась в целых четыре раза — но от этого заболевания по-прежнему страдает максимум два процента населения США. Аллергия на пшеницу — это ещё одно общеизвестное заболевание, связанное с клейковиной и другими содержащимися в пшенице белками, но оно распространено ещё меньше и диагностировано у 0,2 — 0,5 процента населения Америки. Ведущий автор статьи Лиза Киссинг-Куцек рассказала, что она не нашла доказательств изменения распространённости аллергии на пшеницу.
• Но тем, кто не страдает непереносимостью клейковины или аллергией на неё, можно не беспокоиться об употреблении пшеницы. По словам исследователей, большинство людей нормально переносят клейковину. А вот другой компонент пшеницы – фруктанты – вызывает больше проблем. Фруктанты — это совокупности молекул фруктозы, которые обычно действуют как пищевые волокна — они «в целом полезны для большинства людей за счёт того, что стимулируют рост в кишечнике «полезных» пробиотиков, что учащает стул и увеличивает фекальную массу» отмечают учёные, также указывая на новое исследование, согласно которому фруктанты входят в группу углеводов, называемую FODMAP (англоязычный акроним, обозначающий олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы; прим. mixednews) которые в организме некоторых людей вызывают «необъяснимый метеоризм, отрыжку, вздутие живота, газы, боль в животе или диарею» значится в недавней статье учёных Университета Джорджии Регентс.
Загвоздка в том, что пшеница не является единственным продуктом питания, содержащим фруктанты и FODMAP. Как сообщают авторы исследования, «фруктанты также содержатся в 15 процентах всех цветущих растений, в числе которых артишок, банан, брокколи, чеснок, луковица лука-порея, дыня, репчатый лук, белый персик и рожь»; а FODMAP содержатся в бобах, молоке, косточковых плодах, кочанной и брюссельской капусте.
Синдром раздражённого кишечника, от которого страдает от 11,4 до 14,1 процентов населения США, является наиболее известным заболеванием, связанным с фруктантами и FODMAP. Ещё одна подобная болезнь — это нарушение всасывания фруктозы, от которого, по некоторым данным, страдает целых 38 процентов населения Америки, хотя авторы исследования отмечают, что крупномасштабных эпидемиологических исследований, которые бы точно установили распространённость данного заболевания, не проводилось. Исследователи отмечают, что синдром раздражённого кишечника, нарушение всасывания фруктозы и чувствительность к пшенице, не связанная с целиакией, «имеют широкий спектр общих симптомов», что часто приводит к ошибочной постановке диагноза.
Но поскольку от чувствительности к пшенице, не связанной с целиакией, страдает менее одного процента людей, а два других заболевания являются более распространёнными, можно предположить, что пшеницу винят в заболеваниях, вызываемых намного более широкой категорией пищевых продуктов. Увеличение заболеваемости нарушением всасывания фруктозы — нового, ещё не полностью изученного диагноза — может быть связано с другим противоречивым продуктом: кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
• «Досовременные» сорта пшеницы — это не панацея. Большинство противников пшеницы считают, что вред здоровью человека наносят именно её современные виды. Идея состоит в том, что в состав сортов пшеницы, выращиваемых до 1950 года, входили простые белки, благодаря чему такая пшеница переварилась легче, чем та, которая преобладает в современном хлебопроизводстве. Исследователи нашли аргументы в поддержку такой критики: как правило, в современной пшенице содержится немного больше вызывающих целиакию белков, чем в её давних разновидностях, однако есть и исключения; некоторые старые сорта являются химически высокореактивными, а новые имеют низкую реакционную способность. В целом, в научной литературе «не поддерживается» утверждение о том, что «употребление древней или традиционной пшеницы предотвращает повышенную чувствительность» к этому продукту.
Более того, исследователи обнаружили, что в некоторых сортах традиционной пшеницы содержится даже больше фруктантов. По словам Киссинг-Куцек, перед тем, как принимать какие-либо решения относительно своего питания, «если у вас есть чувствительность к пшенице, важно знать, что её вызывает». Например, в ходе исследований целиакии было установлено, что древний сорт пшеницы под названием однозернянка вызывает слабый иммунотоксичный эффект. Но, согласно ограниченным данным, этот сорт пшеницы содержит больше фруктантов, в связи с чем людям с повышенной чувствительностью к ним он может доставить больше дискомфорта, чем стандартная пшеница.
• С учётом всего вышеизложенного, можно сделать вывод, что клейковину нельзя недооценивать, и вот почему: давайте вернёмся к факту роста заболеваемости целиакией за последние полвека. По словам Киссинг-Куцек, у людей с генетической предрасположенностью целиакия может не проявляться и возникнуть спустя годы употребления клейковины. В статье выделено два фактора, повлиявших на рост употребления клейковины за последние полвека: первый — это практика добавления изолированной пшеничной клейковины в различные продукты, в том числе в хлеб. Побочный продукт обработки хлеба под названием живая пшеничная клейковина сейчас повсеместно добавляется в коммерческий цельнозерновой хлеб, а также в мясные продукты, искусственного созданные морепродукты (например, крабовые палочки), и в некоторые вегетарианские заменители мяса. И это ещё не всё — учёные указывают на исследование, проведённое в 2010 году в Австралии, в результате которого клейковина и другие побочные продукты переработки пшеницы были обнаружены почти в трети полуфабрикатов, продающихся в супермаркетах (авторы исследования установили: будучи разновидностью белка, клейковина дешевле, чем соя или молочная сыворотка, что делает её привлекательным средством увеличения содержания белка в продуктах).
Следующий фактор — это промышленное хлебопечение с использованием изолированных дрожжей для быстрого подъёма теста. Исследователи отмечают, что медленный подъём теста на закваске (которая состоит из совокупности разнообразных дрожжей и бактерий) понижает содержание реактивной клейковины в хлебном тесте. Исследовательская группа сделала важный вывод: хотя в хлебе из теста на закваске содержится меньше реактивной клейковины, чем в промышленном хлебе, первый определённо не является безопасным для людей, страдающих целиакией или аллергией на пшеницу. По словам Киссинг-Куцек, главным преимуществом такого хлеба является его способность предотвратить возникновения целиакии у генетически предрасположенных людей за счёт уменьшения количества употребляемой ими клейковины. Что касается фруктантов, разнообразные микробные культуры в закваске могут сократить их количество, но не способны устранить их полностью, добавила Киссинг-Куцек.
Основная мысль этого исчерпывающего доклада о состоит в том, что влияние пшеницы на здоровье человека — это сложная тема, которая не так хорошо освещена маркетологами, как процветающая мода на продукты без клейковины. Для 98 процентов человек, не страдающих целиакией или аллергией на пшеницу, разумным решением будет употреблять преимущественно хлеб на закваске, и избегать продуктов содержащих большое количество таких добавок, как инулин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и живая пшеничная клейковина.
http://www.newscom.md/rus/4-neozhidannih-fakta-o-pshenitce-i-klejkovine.html
Последние аномальные новости

Ведьму арестовали за неосторожное обращение с огнем

Вода сохранялась в марсианском кратере намного дольше

Вторжение яйцевидных НЛО в окрестностях Левелленда

Голубые сверхгиганты образовываются из слияния двух звезд

Домашние роботы со здравым смыслом

Есть места, куда сталкеры боятся ходить

Жизнь можно обнаружить в отдельном инопланетном зерне

Инопланетяне приглядывают за атомными станциями Индии

Как и когда можно увидеть дьявольскую комету

Люди скоро превратяться в Боргов

Миссия по сбору ресурсов с астероида Апофис

НЛО замечен над атомной станцией в Тамилнаду

Обнаружен потенциально обитаемый водный мир

Планетарный каннибализм распространен среди звезд

Половина всех менеджеров стремятся заменить работников ИИ

Полупроводниковые волокна для одежды людей

Рождение и смерть гигантских звезд

Тайна врат в Ад Иераполиса

Темная материя может образовывать звезды

Элитные коммандос обнаружили НЛО

Жители острова Пасхи посещали Южную Америку

Загадка образования первых галактик

Загадочный проект 'Синий луч' в действии

Замаскированный НЛО замечен над Португалией

Изучение экзотических звездных явлений

Космический телескоп распутал историю нашей галактики

Марсианский вертолет мог бы стать бортовым геологом

НЛО замечен над Южной Африкой

НЛО летают над атомными электростанциями Индии

Новый троянский астероид нашли на орбите Марса

Обнаружены четыре новых экзотических белых карлика

Понимание коррозии позволяет создавать новые металлы

Сверхмассивная черная дыра не оправдывает ожиданий

Секреты пояса Ван Аллена раскрыты

Стареющие коричневые карлики становятся одинокими

Таинственный свет в небе над Сан-Антонио

Темная материи поможет понять эволюцию галактик

Уфологи могут научить нас политической паранойе

Элитные коммандос захватили НЛО

Японский летчик-истребитель рассказал о НЛО

Бигфут и сасквоч - инопланетные гибриды

Выявили лучшие места в США для обнаружения НЛО

Инопланетяне дали нам план Стоунхенджа

Инопланетяне используют невероятные технологии

Культурная площадь в Розуэлле примет уфо-фестиваль

НЛО вблизи ядерных установок ставят экспертов в тупик

НЛО замечен над поверхностью Луны

Оборона землян будет быстро подавлена инопланетянами

Общественный колледж Портленда предлагает курс по НЛО

Одна из дюжины звезд поедает свои планеты

Официальные лица США ничего не знают о НЛО

Планетологи пытаются оценить толщину льда на Европе

Поиски обломков рейса MH370 дали новую надежду

Пришло время изучить лунные лавовые трубки

Самые паранормальные места в Нью–Йорке

Строительные блоки жизни стабильны в условиях Венеры

Уинстон Черчилль скрывал информацию об НЛО

Уфологи устремились на юг Франции

Фестиваль НЛО пройдет в апреле в Эдинбурге

Шведский архив регистрирует паранормальные явления

Автокресло

Влияние накрутки реакций в Telegram на контентную стратегию. Анализ и рекомендации

Астрофизики дадут подсказку в поисках темной материи

Более 1500 наблюдений НЛО над Великобританией за 4 года

Британский взгляд на внешность инопланетян

В Великобритании замечено почти 2000 наблюдений НЛО

ИИ ChatGPT является очень эффективным инструментом

Как были сделаны татуировки ледяного человека Эци

Как, по мнению британцев, выглядят инопланетяне

Китай может начать атаку на США с Луны

Китай строит ядерный космический двигатель

Люди изменили свои суждения под воздействием ИИ

Наблюдения НЛО в районе Тиссайда

Наблюдения НЛО над Ноттингемширом за последние три года

Намеки на третью планету системе PDS 70

Начались продажи электрических летающих такси

Нашли одну из древнейших звезд

Один астероид создал более 2 млрд вторичных кратеров

Пентагон усердно скрывает информацию об НЛО

Плавающие кристаллы замедляют старение звезд

Планетарная геофизика поможет в поиске инопланетян

Последние наблюдения НЛО в Лестершире

Почему миллиардеры по всему миру строят бункеры

Рентген показал каменного младенца внутри женщины

Робот, который выполнил сальто назад без гидравлики

Сбитый с толку астроном заметил НЛО над Луной

Следующий имплант Neuralink подарит зрение слепым

Собираются создать лунную железную дорогу

Создали импульсный двигатель на водяном топливе

У людей с гаванским синдромом не выявили повреждений мозга

Флотилия НЛО замечена над горой Шаста

Эра ИИ наступит быстрее, чем мы думали

Анализ может привести к изменению парадигмы о НЛО

Более 1500 наблюдений НЛО над Англией за 4 года

В Башкирии заметили падение с неба светящегося шара

Вампиршу XVI века похоронили с кирпичом в зубах

Детей из Зимбабве мучает полтергейст

Екатеринбуржцы увидели НЛО в облаках над городом

Жительница Эдинбурга заметила дискообразный НЛО

Загадка Безумного камня

Йог 22 года медитирует на жутком холоде

Как мы будем с ними разговаривать с инопланетянами

Легендарная подземная школа чернокнижников

Мы увидим полностью созданные ИИ игры через 5-10 лет

Наблюдения НЛО в Англии с 2020 года

Наблюдения НЛО над Мерсисайдом

Наркомана убила статуя Будды

НАСА обнаружит жизнь на Европе к 2030 году

Нечто с длинной шеей попал на камеру наблюдения

НЛО пролетает над поверхностью Луны

НЛО сбили в бразильском городе Пау Гранде

Новые изображения дьявольской кометы

Новые необычные наблюдения НЛО в районе Ковентри

ООН приняла эпохальную резолюцию по ИИ

Полемика вокруг загадочных сферул не утихает

Процедуры отчетности о НЛО и утилизации материалов

Рост числа государственных служащих-роботов

Самые реалистичные сценарии Апокалипсиса

Ужасающее заболевание - синдром лица демона

Что предсказал Нострадамус России

Штаты США, где вы будете похищены инопланетянами

Эволюция мозговых чипов

Бетти Андреассон провела у пришельцев несколько часов

Где в США лучшее место, чтобы увидеть НЛО

Загадочный космонавт Солуэй Ферт

Интерактивная карта НЛО в Великобритании

Истинно верующие атаковали бывшего главу AARO

Историческая уфологическая хроника

Лучшее место для встречи с инопланетянами

Не ждите правды от правительства США о НЛО

Несколько НЛО были замечены над Орегоном

Нефтянник заметил НЛО в форме тарелки

НЛО заметили в штате Миннесота

НЛО над фермой в Орегоне

НЛО украл шесть дней из жизни Трэвиса Уолтона

Офицер полиции Лонни Замора заметил НЛО

Парень заметиил НЛО прежде чем они растворились

Первая трансплантация ГМ-почки свиньи пациенту

Похищение Бетти и Барни Хилл одно из самых странных

Сексуальные эксперименты инопланетян над землянами

Тайна наблюдений НЛО вблизи ядерных объектов

Уфологи терроризируют бывшего директора AARO

Азиатская Зона 51 проводит фестиваль

Астероид изменил форму после удара зонда землян

Вы когда-нибудь сталкивались с инопланетянами в Айдахо

Изменяющий форму НЛО замечен над Бирмингемом

ИИ комментирует теории заговора о Кеннеди

ИИ может заменить умерших близких людей

ИИ становится волком с Уолл-стрит

Масштабная уфо-конференция все ближе

Модель Эбби Клэнси боится инопланетян

Нашли лучшее место для наблюдений НЛО в США

НЛО в форме тарелки парил над нефтяной вышкой

Одержимая женщина помочилась черным

Пациент Neuralink с параличом конечностей играет в шахматы

Похищение в Паскагуле покажут на Netflix

Почему так много людей все еще верят в НЛО

Сверхпроводимости при комнатной температуре не существует

Уфологи собрались у офиса Чака Шумера в Нью-Йорке

Уфологи устремились в тихий город Лимож

Уфологическая неделя на британском ТВ

Я вырос, мучимый злыми демонами, теперь я экзорцист

Быстрые займы онлайн

Аватар никогда не будет лгать или будет

Адмирал ВМС видел секретные файлы об НЛО

Водород обеспечивал энергию при зарождении жизни

Высокоскоростная камера зафиксировала полет НЛО

Добровольцы обнаружили 15 редких активных астероидов

Инопланетяне более чем реальны

Как Земля остается пригодной для жизни

Может ли земная жизнь выжить у красного карлика

Наблюдения НЛО в Арканзасе

Нам следует изучать на неопознанные подводные объекты

Нейтринный фон мог бы многое рассказать нам о Вселенной

Нехватка воды приводит к образованию кругов фей

НЛО замечен над Лас-Вегасом и горой Спирит

Оператор нефтяной вышки заметил НЛО

Опубликована карта активных черных дыр

Песчаные дюны Титана состоят из разбитых маленьких лун

Сколько времени потребуется, чтобы обойти Марс

Таинственные звери Японии. Жуткие ползающие твари

Тайна сознания. Чего может достичь наука

Уфо-конференция стоимостью 160 фунтов за билет

Британский спецназ обнаружил сбитый НЛО

Воспроизвели самую раннюю форму жизни в лаборатории

Где замечали рейс MH370 на картах Google

Подписка на новости
Наверх
Яндекс.Метрика