Хлеб из саранчи с маслом из личинок
В начале 2021 года в Европе впервые признали безопасными для человеческого питания продукты из мучного червя. С продуктами из насекомых экспериментируют и в России, и даже строятся целые заводы. Почему сушеные сверчки и мука из кузнечиков могут стать едой будущего? И даже спасением для всей планеты? Начнем с констатации факта: все мы регулярно едим насекомых. Овощные консервы, пакетированные соки, зеленый салат, свежие ягоды и фрукты, шоколад и даже хлеб — все эти продукты содержат фрагменты насекомых, а иногда и целые тушки. Антрополог Лайла Эплетт подсчитала, что средний американец съедает до двух фунтов (больше чем полкило) мух, жуков и их личинок каждый год, не подозревая об этом.
Но это издержки массового производства. Цена, которую 7-миллиардное население Земли платит за возможность не голодать и даже сносно питаться. Другое дело — осознанный выбор в пользу такой "добавки". Совсем скоро такой выбор может стать вынужденным. Из-за климатических изменений продовольственная безопасность во многих странах мира уже сейчас под угрозой. Острая нехватка продовольствия грозит большинству регионов — от Азии и Ближнего Востока до Латинской Америки и Карибского бассейна. Такой вывод содержится в недавнем докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной продовольственной программы (ВПП). По оценкам экспертов, голод — прямое следствие изменений климата, конфликтов и пандемии. Европу эта проблема пока не коснулась, но поиски альтернативного источника питания идут полным ходом. И один из вариантов — как раз насекомые.
Диетическая альтернатива
"ООН призвала есть насекомых". Такими заголовками журналисты отреагировали на появление в 2013 году доклада ФАО "Съедобные насекомые: перспективы для продовольственной безопасности и животноводства". И, в общем, коллеги почти не преувеличили. Авторы доклада изучили всю доступную на тот момент информацию о потреблении насекомых в пищу. И нашли немало преимуществ такого рациона.
Во-первых, по своим питательным характеристикам жуки и сверчки почти не уступают обычному мясу — например, говядине. Содержание белка в насекомых, по разным оценкам, составляет от 7% до 48%, в говядине — 19–26%, в тилапии — 16–19%, в креветках — 13–27%. А по содержанию незаменимых аминокислот насекомые идентичны соевым бобам (главному источнику растительного белка) или даже превосходят их. Особенно это касается таких видов, как A. Diaperinus (мини-мучник) и T. molitor (мучной хрущак).
Еще одно преимущество, которое отметили эксперты ФАО, — низкое содержание жира. Этот факт можно считать актуальным и для жителей первого мира, где ожирение убивает людей активнее, чем любой вирус. Например, 100 г сушеных сверчков содержат около 121 калории, 13 г белка, 5,5 г жира и 5 г углеводов. В том же количестве говяжьего фарша вдвое больше калорий и белка, но и гораздо больше жира — около 21,2 г.
Насекомые богаты и другими полезными элементами — кальцием, цинком и особенно железом. Например, в говядине содержание железа составляет 6 мг на 100 г сухого веса, тогда как в тех же кузнечиках оно может достигать до 20 мг на 100 г. А некоторые виды также содержат запредельное количество антиоксидантов — те же кузнечики по этому показателю вдвое обгоняют свежевыжатый апельсиновый сок!
Прагматические соображения
Еще один аргумент касается производства. Поскольку насекомые — не теплокровные животные, они не тратят энергию на поддержание постоянноой температуры тела. В логике производителя это значит, что корм эффективнее конвертируется в белок. Так, насекомым в среднем нужно всего 2 кг пищи, чтобы произвести 1 кг мяса. Для сравнения, корове требуется 8 кг корма, чтобы на выходе получился 1 кг говядины.
Экономия касается и других ресурсов — воды и сельскохозяйственной площади. Например, сейчас под животноводство заняты около 70% всех сельхозугодий, а если брать долю от всех земель — около 30%. Причем треть этих земель используется не под пастбища, а под кормовые культуры. По расчетам ФИЦ питания и биотехнологии, для разведения насекомых требуется в 500 раз меньше воды и в 10 раз меньше земли, чем для разведения коров.
Ну и нельзя забывать про аргумент, который особенно оценят сторонники Греты Тунберг. В сравнении с крупным рогатым скотом насекомые выделяют примерно в 600 раз меньше парниковых газов. Это важный момент, если учесть, что метан из коровьей отрыжки составляет до 10% всех антропогенных выбросов. А среди насекомых метан выделяют только некоторые группы насекомых, например термиты и тараканы.
Из вредителей — в благодетели
Попробовать продукты из насекомых можно и сегодня, и для этого даже не надо ездить в Таиланд или Китай. Хотя они скорее идут по разряду экзотики, и цена здесь соответствующая. 100 г муки из сверчков обойдется примерно в 1300 рублей, из саранчи — в 4 тыс. Но при налаженном промышленном производстве цена могла бы быть иной. В 2010 году ассоциация энтомологов Цзиньчжоуского колледжа провела эксперимент: устроила банкет, где все блюда были сделаны исключительно из саранчи, цикад, сверчков и других насекомых. Обед для тысячи человек обошелся всего в 88 долларов.
По состоянию на 2020 год мировой рынок съедобных насекомых составляет около $1 млрд. Пока это ничтожная цифра — один только рынок куриного мяса сегодня превышает $200 млрд. Но эксперты прогнозируют четырехкратный рост к 2027 году. Причем не за счет традиционного уже Азиатско-Тихоокеанского региона, где такой рацион уже привычен, а за счет Европы и Латинской Америки. Тем более что в 2021 году была сделана важная подвижка в этом направлении.
Хотя в ряде европейских стран (например, в Финляндии) деликатесные блюда из насекомых можно найти в супермаркетах, в большинстве стран Еврозоны они относятся к категории novel food (нетрадиционных пищевых продуктов) и перед допуском на рынок должны проходить проверку на безопасность. Производитель должен доказать, что продукт соответствует нормативам в отношении пестицидов и других вредных веществ, сравним по питательным свойствам с "традиционной" едой, а главное — может похвастаться 25-летней историей безопасного употребления в пищу хотя бы в одной стране за пределами ЕС.
В январе 2021 года было принято историческое решение: Европейское агентство по безопасности продуктов питания признало безопасными для употребления в пищу личинки мучного хрущака. Ирония в том, что мучной хрущак — один из главных врагов собственно пищевых запасов, большой любитель поживиться разными крупами, мукой и крахмалом. И теперь человечество, похоже, получит с него неплохую компенсацию за годы паразитизма.
Ни восторгов, ни опасений
Хрущак оказался первым не случайно. Его уже давно разводят в промышленных масштабах — только как корм для крупного рогатого скота, для зоопарков, а также в сфере рекреационного рыболовства. Это один из самых изученных видов с точки зрения разведения и пищевой ценности. Интересно, что на английском его название — mealworm — можно перевести и как "мучной червь", и как "червь для еды".
Про питательные свойства личинок эксперты высказались осторожно: они точно не будут "неудачным" добавлением в рацион, но заявленное производителем содержание белка может быть завышенным. Ведь часть белка входит в состав неперевариваемой хитиновой оболочки насекомого. Есть и ограничения: личинки не стоит употреблять тем, у кого есть аллергия на креветок и пылевых клещей.
Решение регулятора еще должны одобрить на уровне Еврокомиссии. Если это произойдет, новые продукты питания можно будет производить по всему Европейскому союзу — но с обязательной маркировкой на этикетке. Эксперты считают, что препятствий для такого решения нет. Если это произойдет, одобрение, скорее всего, быстрее получат и другие заявки на съедобных насекомых. Сейчас их больше 15, включая домашнего сверчка, муху черную львинку, перелетную саранчу и трутней медоносной пчелы.
Готовы есть, но не готовы видеть
В комментариях для СМИ эксперты агентства отметили, что главным препятствием пока остается так называемый yuck factor — попросту говоря, брезгливость. Дело даже не столько во вкусе: те, кто хоть однажды пробовал насекомых, часто описывают этот опыт положительно. У того же хрущака и вовсе почти нет выраженного вкуса, только легкая ореховая нотка. Но в большинстве западных стран люди связывают саму практику поедания насекомых с варварским образом жизни.
Согласно исследованию 2015 года, каждый пятый житель Европы, употребляющий мясо, готов добавить к своему рациону насекомых (мужчины несколько больше женщин). Интересно, что среди них оказалось особенно много тех, кто хочет в принципе снизить потребление мяса. А вот любовь к мясному вкусу и вера в то, что мясо безвредно, сочетались с низким интересом к блюдам из насекомых.
Еще один "пропуск" для насекомых в наши тарелки может быть связан с маскировкой. В ряде исследований участники с большей охотой соглашались попробовать блюдо с содержанием насекомых, если их присутствие незаметно. Например, в случае с печеньем, приготовленным с мукой из сверчков, мусса или коктейля с вкусовыми добавками. А вот откусить кусочек кузнечика большинство все же не решалось.
Как скоро Россия подтянется?
В нашей стране развитие еды из насекомых — часть FoodNet, одного из направлений Национальной технологической инициативы. На днях член рабочей группы по составлению дорожной карты FoodNet Андрей Зюзин прямо заявил, что россиянам стоит готовиться к появлению продуктов с содержанием белка насекомых. По его словам, такая опция в дорожной карте прорабатывается и выход продуктов на рынок — вопрос ближайших 10 лет.
Например, компания "Биолаборатория" — резидент Сколково — занимается производством пищевых добавок из личинок черной львинки. Сейчас личинок в основном добавляют в корм в рыбных и скотоводческих хозяйствах. Но компания сотрудничает и с пищевыми технологами. Например, недавно НИИ хлебопекарной промышленности отчитался об опытах с добавлением в хлеб муки из черной львинки. Они протестировали разные сочетания и пришли к выводу, что оптимальное соотношение — 95% пшеничной муки и 5% насекомой. Содержание белка в таком хлебе чуть выше среднего.
В 2019 году стало известно, что завод по промышленному разведению личинок строится в Белгородской области. БГТУ и компания "Агроакадемия" получили 217 млн рублей субсидии на проект по производству белка из личинок мухи черная львинка. Часть продукции будет экспортироваться в Европу. Планируется, что за рубеж будут продавать до 2 тыс. т животного белка из насекомых и до 900 т липидного концентрата. Большая часть белка будет идти на корм скоту, но есть планы и на людей. По словам директора "Агроакадемии" Сергея Лимана, маслом из личинок можно заменить растительное масло в майонезах и кондитерских изделиях, а также повысить питательность и энергетическую ценность полуфабрикатов.
Но есть и те, кто к такой перспективе относится без энтузиазма. Первый зампред комитета по охране здоровья Федот Тумусов предположил, что хлеб или мясо из белка насекомых может стать отличным товаром для экспортной торговли, но внутренний рынок пока не созрел. А президент Института отраслевого питания Владимир Чернигов напомнил, что рекомендации ФАО касались прежде всего голодающих стран. "Не понимаю, какие задачи решает белок насекомых в нашей стране. Россия полностью обеспечивает себя всеми основными видами классического продовольствия", — заметил он.
Источник
Меню
Архив материалов
Подписка на новости
Новости криптозоологии
Хроники природных катастроф
Последние новости
17.04.2020 - 19.05.2020 (1000)
20.05.2020 - 25.06.2020 (990)
26.06.2020 - 04.08.2020 (995)
05.08.2020 - 16.09.2020 (1005)
17.09.2020 - 26.10.2020 (990)
27.10.2020 - 27.11.2020 (990)
28.11.2020 - 07.01.2021 (990)
08.01.2021 - 15.02.2021 (1000)
16.02.2021 - 31.03.2021 (1000)
01.04.2021 - ...
Последние аномальные новости

Беспилотник снял НЛО, пролетающий над домом

Бесследное исчезновение Джейсона Лэндри

Виктория Боня заявила, что принц Филипп умер еще год назад

Дом Лиззи Борден приветствует храбрых туристов

Женщина родила девочку с двумя головами и тремя руками

Испанский космонавт допустил существование внеземной жизни

Катя Лель рассказала о контакте с инопланетянами

Космическим туристам не понравится на МКС

Космонавт Кононенко признался, что верит в существование инопланетян

Мужчина 30 лет охотится на оборотня

Охотница за привидением оценила войну РПЦ с бесами

Пентагон предложил чипировать людей

Районы Москвы с худшей энергетикой

Раньше на Марсе была великая цивилизация

Солнце может повредить ДНК

Странная смерть в дымоходе

Телеведущий раскрыл подробности съемок шоу 'Необъяснимо, но факт'

Технология изменения ДНК может привести к мутациям

Уборщица нашла на пляже останки загадочного существа

Черный кот пугает жителей Чешира

Утилизация оборудования

Золотые значки - статусный корпоративный или индивидуальный подарок

Голубая папка КГБ

Голубые дюны Марса

Загадка исчезнувшего изобретателя

Загадка каменных скрижалей Джорджии

Загадка появления воды на Земле и Марсе

ИИ написал новую песню Курта Кобейна

Каждый восьмой россиянин хочет переселиться на другую планету

Как найти кротовую нору

Как часто переворачиваются магнитные полюса Земли

Куда исчез Тунгусский метеорит

Людей раздражает, когда роботы-гуманоиды совершают ошибки

Марсианские мухи

Места на Земле, где вы рискуете не выжить

На древнем Марсе засуха чередовалась с влажными периодами

НАСА объяснило радугу на Марсе

Пророчество про удары лучами с неба сбывается

Родственники похоронили мужчину, а через день обнаружили его живым

Россия выступила за запрет размещения вооружений в космосе

Странные исчезающие звезды могут быть инопланетянами

Французская армия испытала робота-собаку в боевых условиях

Большой НЛО сняли два спутника НАСА

В Долине Смерти обнаружены бактерии, которым более 175 млн лет

Время скорби. Астероид приближается

За вертолетом НАСА следят

Загадочный мегалитический комплекс обнаружен во Франции

Как разные знаки зодиака вели бы себя в фильме ужасов

Космическая гонка дала людям технологии для поиска внеземного разума

Медицинские мифы и заблуждения

Мужчина ошибся адресом и чуть не женился на чужой невесте

Отказ от употребления алкоголя способен продлить жизнь на 28 лет

Почему кровоточит икона

Предложили использовать изопрен в качестве биомаркера

Российских разработчиков ИИ поддержат из бюджета

РПЦ подготовила документ о практике изгнания бесов

Сколько измерений существует в нашем мозге

Спустя 20 лет ученые разгадали тайну пауков с Марса

Считающее принца Филиппа богом племя понадеялось на его воскрешение

Таинственный объект вылетает из Солнца

Чего ждать от искусственного интеллекта

Чупакабра завелась в окрестностях Уфы

В Бразилии сняли возвращение жуткого существа

Вспышки пульсаров уничтожают всю жизнь в округе

Два НЛО замечены над Италией

Два НЛО замечены над Калифорнией

Искавший снежного человека Валуев отреагировал на признание Тулеева

Каждый человек на самом деле может быть голограммой

Как витамин D попал в теорию заговора

Медитирующего буддистского монаха спасли от гибели

НЛО замечен над Небраской

НЛО замечен около Розуэлла

НЛО пролетел над Вирджинией

Певица Катя Лель о встрече с потусторонними силами

Пентагон слил в сеть ранее секретные кадры кораблей инопланетян

Президент обязал Пентагон рассказать об НЛО

Производитель искусственного мяса выходит на биржу

Скоро надо будет прятаться в бункера

Снежный человек в Горной Шории считается духом гор

Сотни овец выстроились в правильные круги на поле в Англии

Топ самых жутких отелей

Чудо воскрешения мертвых или начало зомби-апокалипсиса

Как проходит ремонта кузова

Создание своего бизнеса в Чехии

В Египте нашли затерянный древний город

В здании Lincoln's Inn гуляют призраки

В какой день недели рождаются самые счастливые и богатые люди

Женщина год собирала свои выпавшие волосы, чтобы нарастить их обратно

Женщина с самыми длинными ногтями подстригла их

Космоплан X37-B испытал микроволновый излучатель на орбите

На Землю каждый год падает 5200 тонн космической пыли

Обезьяна играет в пинг-понг при помощи импланта Neuralink

Оборотень с кладбища Камберуэлл

Официальная история человечества - ложь

Певица спросила у пришельцев про вакцину от коронавируса

Первой съемке снежного человека в Кузбассе 10 лет

Почему животные размером с небоскреб обречены

Предсказания Нострадамуса на 2021 год

Причина появления таинственных колец в пустыне

Производитель кроссовок с человеческой кровью согласился отозвать их

Ученые доказали, что объективной реальности нет

Феномен биохакинга и его польза для организма

Что связывает темную энергию и темную материю

Экологический десант очистил район дольменов

Астрономы подтвердили миграцию планеты Осирис

Ведьмины круги - откуда они берутся в пустынях и лесах

Внутри биочипа вырастили живой мозг

Гигантские студенистые сферы оказались яйцами кракена

Горячие экзопланеты образуются на окраинах протопланетного диска

Долгожительница дважды вылечилась от COVID-19

Женщина забеременела дважды за три недели

Забытая каменная плита оказалась старейшей картой

Изопреновый запах жизни

Индейская байка о корабле с зелеными существами

Каждый десятый житель Земли оказался невосприимчив к любым вакцинам

Каждый третий водитель такси сталкивался с суеверными пассажирами

Как живут люди, в языке которых нет чисел

Как йети появился в Горной Шории

Как мы опознаем инопланетян, если когда-нибудь их встретим

Как отличить по вкусу тяжелую воду от обычной

Книги-предсказатели будущего

Компания Илона Маска может построить Парк Юрского периода

Лавовые трубки стали местом тренировки будущих марсиан

Люди с рыжими волосами чувствуют боль иначе

Нашли самую древнюю ДНК человека

Обнаружены признаки неизвестных законов физики

Опровергнута работоспособность нарушающего законы физики двигателя

Поиски внеземной жизни ведутся уже несколько десятилетий

Поколения индийских ремесленников становились алхимиками

Полузащитник Реала видел НЛО

Химтрейлы превратились в дожди из существ

Человеческий мозг подключили к компьютеру по беспроводной сети

Что за загадочные ритмы управляют жизнью людей

Шкалу электроотрицательности атомов изменили

Астроном наблюдал НЛО в Висконсине

Близнецы захотели выйти замуж за одного мужчину

В небе над Киргизией заметили странную зеленую вспышку

Власти Якутии планируют заселить тундру мамонтами

Городские легенды Харькова

Гугл обвинили в постоянной слежке за пользователями смартфонов

Гуляющие по Гаити мертвецы

Девушка рассказала о купленном за один доллар iPhone

Как квантовая механика стала отрицать саму себя

Как создавали первых искусственных людей

Контакт с инопланетянами - плохая идея

Космонавты на МКС увидели кое-что необычное

Крушение НЛО в Гранд-Каньоне

Легендарный антрополог об инопланетянах

НЛО на удаленной ферме в Северной Дакоте

Робот продал свой автопортрет за $700 000

Странное исчезновение Кэтрин Ван Арст

Странный медицинский случай

У женщины обнаружили участок толстой кишки в сердечной сумке

Фотографии НЛО сделанные военными пилотами США

Какой вид компрессора выбрать

Бывший директор Национальной разведки США рассказал о НЛО

Две свежие могилы увидели на картах Google

До сдвига полюсов остаются месяцы

Женщина два года принимала 25-кг опухоль за полноту

Женщина с аномально длинными пальцами на ногах

Женщина увидела кошмар и нашла таинственную дверь

Женщина узнала, что невеста - ее давно потерянная дочь

Женщина умерла в ящике для пожертвований

Жизнь морпеха превратилась в кошмар после встречи с НЛО

Идеальная диета для долголетия

Как НАСА намерено сбивать астероиды

Как расшифровали шифр Зодиака

Когда в атмосфере Земли появился кислород

Магический порошок делает бульон твердым

Марсоход запечатлел радугу на Марсе

Мужчина выполнил 300 приседаний и умер

Мужчина за две недели сорвал два джекпота

Невеста с самой длинной фатой

Необходимое для жизни вещество на экзопланетах

НЛО наблюдали в штате Юта

Обнаружены космические взрывы загадочной природы

Орган человека, о котором вы не знали

Популярная TikTok-блогерша сняла НЛО

Почему покойники излучают радиацию

Размеры дождевых капель укажут на обитаемые экзопланеты

Родился двуликий котёнок-химера

Студенты боятся жить в общежитии из-за аномальных явлений

Установили главный фактор долголетия

Черви размером со змею выползли на остров Ванкувер

Что не так с дырой на Марсе

С какими поломками чаще всего сталкиваются владельцы смартфонов Сяоми

Подписка на новости
Подписка на новостой RSS-канал сайта
Получать новости сайта по почте
Контактный адрес для любых сообщений
Наверх
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика